怎样勾芡才能使汤汁粘稠 关于怎样勾芡常识介绍

今日来聊聊一篇关于怎样勾芡才能使汤汁粘稠，怎样勾芡的文章，网友们对这件工作都比较关注，那么跟从小编一同往下看看吧。

1、适量淀粉参加适量清水拌和，不同的稠度用于不同的菜肴。

2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把质料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜运用。

3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩办法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的汤汁变成糊状，到达汤菜交融，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

4、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在质料上，一部分粘不住质料，流芡适宜熘菜。

5、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁稍微变得稠些，不用粘住质料，一些清淡的口味菜肴运用此芡为主。

6、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。意图是使菜肴汤汁加浓一点而到达色甘旨鲜的要求。

7、明油芡的要求，即在菜肴老练时勾好芡今后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮效果。运用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同色彩的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(赤色)、西红柿油、香油、花椒油等。

8、淋油时要注意，必定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，不然会呈现泌油现象。因为烹调办法不同，加油的办法也不同。一般熘、炒菜肴，多在老练后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油参加芡汁后，搅动颠翻不行太快，防止油芡别离。

本文到此结束，期望对我们有所协助。